Con esta denominación nos referimos al sistema por el cual la elaboración, emplatado y distribución de los alimentos se realiza en la cocina central. De esta manera, se elimina el paso de los alimentos por los office consiguiéndose, por tanto, que la comida llegue a los pacientes en mejores condiciones tanto de presentación como de temperatura.
Las ventajas del sistema centralizado podemos resumirlas en las siguientes:
- Se produce un considerable ahorro de materia prima, pues la comida ya sale de la cocina central en raciones exactas.
- Se consigue una mayor higiene de los alimentos, ya que estos salen de la cocina totalmente tapados con lo cual no están expuestos a factores ambientales externos, ni a manipulaciones posteriores.
- La presentación de los alimentos es mejor, así como su calidad, ya que se evita que puedan enfriarse o resecarse.
- Los carros que la transportan son ligeros y no se precisa utilizar bandejas isotérmicas para conservar la temperatura.
- Al no necesitarse carros térmicos se favorece la seguridad del personal, pues estos pueden ocasionar accidentes laborales si no se manejan adecuadamente.
- La distribución de la comida puede realizarse a lugares separados y distantes.
- El ahorro en mano de obra también es un dato a tener en cuenta, pues con el sistema de cocina centralizada se elimina la necesidad de destacar personal en los distintos offices para llevar a cabo el emplatado de los alimentos.
