TEST 2 – TEMA 15 – PINCHE SESCAM – Como en clase Formación Online

¿Para qué se utiliza el baño María?

a. Se usa para mantener calientes ciertas elaboraciones.
b. Para asar.
c. Para elaborar salsas, hervidos, purés, cremas.
d. Se utiliza para la cocción de pequeñas cantidades de producto.

¿Cómo se llama al utensilio de cocina para asados o cocción de pescados grandes y planos y su nombre proviene de la voz francesa que designa al rodaballo, y su forma recuerda a este pez?

a. Perol de asas.
b. Turbotera.
c. Rustidera.
d. Bresera.

¿Para qué se utiliza un tamiz?

a. Para batir.
b. Para homogeneizar el grosor de ciertos alimentos como la harina.
c. Para decorar o rellenar con masa o crema.
d. Para rebañar las mezclas o masas.

¿Qué ventaja tiene el uso de placas de inducción como generadores de calor?

a. Reduce el consumo y aumenta el poder calorífico.
b. Reduce el poder calorífico.
c. Aumenta la temperatura ambiental.
d. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué característica debe cumplir cualquier generador de calor respecto a su ubicación?

a. Dejará espacio alrededor para la difusión de la energía que se pierda.
b. La maquinaria ha de estar debidamente aislada para evitar toda pérdida de energía.
c. Toda maquinaria irá pegada a la pared.
d. Son correctas las respuestas a) y c).

¿Qué tipo de riesgos son comunes en el trabajo de la cocina?

a. Riesgo de corte.
b. Riesgo de quemadura.
c. Riesgo de caída.
d. Todas son correctas.

¿Qué combustible es adecuado para los fogones en una cocina colectiva?

a. Gas.
b. Gasoil.
c. Electricidad.
d. Todos los combustibles anteriores podrán utilizarse.

¿Cómo se puede evitar que el gas salga una vez que los fogones están apagados y no hay llama?

a. Solo se garantiza cortando el suministro.
b. Con una válvula de seguridad.
c. Con un generador de frío que compense el calor.
d. No se puede evitar.

¿Qué son la turba o el lignito?

a. Tipos de carbón mineral.
b. Variedades de gas natural.
c. Combustibles fósiles.
d. Fuentes energéticas eléctricas.

¿Cómo funcionan los fogones eléctricos?

a. Mediante la combustión de un gas.
b. Por combustión de carbón.
c. Por calentamiento de una resistencia eléctrica.
d. Por cualquiera de los sistemas anteriores.

¿Qué diferencia hay entre las placas vitrocerámicas y de inducción?

a. La eficacia.
b. La eficiencia.
c. El sistema de transmisión de calor.
d. No presentan ninguna diferencia.

¿Se puede utilizar un recipiente del mismo material en una vitrocerámica que en una placa de inducción?

a. Sí.
b. No. El sistema de inducción necesita siempre utensilios metálicos.
c. No. El sistema vitrocerámico necesita siempre utensilios metálicos.
d. Sí. En ambos casos se puede utilizar únicamente barro.

¿Qué afirmación es cierta?

a. En la placa de inducción el calor pasa de la resistencia eléctrica al cristal cerámico y de este al recipiente
b. En las placas vitrocerámicas se utiliza un mecanismo de campo magnético.
c. La placa de inducción permanece fría al retirar el recipiente.
d. El sistema de inducción necesita utensilios no metálicos.

¿Qué función tiene la campana extractora en cocina?

a. Absorber los vapores y gases desprendidos en la cocción.
b. Reducir la temperatura desprendida durante la cocción.
c. Mover el aire interno de la cocina para evitar que se concentren vapores.
d. Emitir aire frío.

¿Qué características son deseables en una campana moderna?

a. Menor volumen.
b. Mayor potencia.
c. Menor ruido.
d. Todas las respuestas son ciertas.

¿Qué elementos suelen ser desmontables en las cocinas de gas?

a. Rejilla-soporte de recipientes y placa recogedora de grasa.
b. Quemador y bandeja.
c. Todos los anteriores.
d. Ninguno de los anteriores.

¿Con qué se limpiará un fogón de gas?

a. Con un elemento abrasivo como cepillo de alambre o estropajo de níquel.
b. Con un elemento suave como esponja o bayeta.
c. Con líquido desinfectante.
d. Son correctas las repuestas a) y c).

¿Qué es falso sobre la limpieza de los fogones?

a. Es aconsejable en todos los casos desmontar las piezas para limpiar fuera del módulo.
b. Las llaves de conexión o mandos se desmontarán para sumergirlos en agua con desengrasante.
c. La limpieza de encimeras, laterales, frontales, etc., se hará siempre en sentido descendente.
d. Para la limpieza se utilizará agua jabonosa.

Cuando en un fogón eléctrico queda algo de carbón adherido, ¿cómo se eliminará?

a. Con una espátula.
b. Con un abrasivo.
c. Con una bayeta.
d. No se puede eliminar.

¿Cómo se definen los utensilios de cocina?

a. Herramientas utilizadas para la manipulación de los alimentos.
b. Herramientas utilizadas para la elaboración de platos.
c. Elementos utilizados para protegerse de los riesgos derivados del trabajo.
d. Las respuestas a) y b) son correctas.

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TEST 1 – TEMA 15 – PINCHE SESCAM

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