TEST 7- TEMA 14- PINCHE SESCAM

Fundamentalmente, ¿por qué es necesario preparar la materia prima?

La limpieza de la materia prima es imprescindible:

a. Sólo si va a ser sometida a tratamientos térmicos.
b. Sólo si se va a consumir en crudo.
c. Tanto si va a ser sometida a tratamientos térmicos durante la cocción, o se va a consumir en crudo.
d. No es imprescindible la limpieza de la materia prima.

. La limpieza de la materia prima se realiza para:

Tras la compra de la leche, ¿a qué manipulaciones de tipo industrial previas a su
consumo es sometida?

¿Qué afirmación sobre manipulaciones no está prohibida por el Código Alimentario
Español?

a. Cocerla en establecimientos para su venta al público consumidor.
b. Mezclar leches de distintas clases o de diferentes especies animales cuando hayan de ser destinadas al consumo directo
c. Manipularla industrialmente que consiste básicamente en la eliminación de impurezas y microorganismos, y en la conservación.
d. Someterla a más de un proceso de higienización o repetirlo cuando haya de ser destinada al consumo directo.

¿Qué se permite en la preparación de la nata?

a. La adulteración por adición o sustracción de elementos propios o no de la leche.
b. La sustitución de la grasa por otras extrañas.
c. La adición de sustancias conservadoras no autorizadas expresamente para tal fin.
d. Nada de lo anterior está permitido.

. La leche utilizada para la elaboración de cualquier tipo de queso será:

¿Qué tiempo desde el sacrificio del animal deben tener las carnes refrigeradas como
máximo hasta su troceado?

¿Qué pieza de la madia canal no pertenece al cuarto delantero del ganado vacuno?

¿Qué pieza del cuarto delantero del vacuno es la parte situada sobre el esternón y
parte de las costillas’

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